Preparazione

Tagliare la fontina a pezzetti, metterla in una terrina, ricoprirla con il latte e lasciarla riposare per circa tre ore. In una pentola sciogliere il burro, unire la fontina con il latte ed incorporare i tuorli d’uovo e cuocere a fuoco lento mescolando di continuo.

Si può cuocere anche a  bagnomaria o eventualmente nell’apposita casseruola per fonduta adagiata sopra allo spargi fiamma, in modo da cuocere molto lentamente.

Insaporire la fonduta con una macinata di pepe e portare in tavola molto calda accompagnata con crostini di pane.

Questa ricetta necessita di una premessa, rappresenta per i miei figli un momento di spensieratezza e allo stesso tempo lezione di cucina passato con la nonna! Il giorno in cui la nonna diceva oggi ho bisogno di un aiuto in cucina per preparare la pasta al forno c’era sempre un volontario da lei, anche perché si poteva spigolare prosciutto, formaggio e altro ancora; ma soprattutto erano momenti di allegria!

La ricetta non aveva grande importanza (soprattutto le dosi) perché la nonna preparava una teglia di pasta che al termine pesava anche un chilogrammo. Lei preparava il sugo di carne con un trito di poca cipolla, sedano, carote, pomodori, insaporito con dado granulare, erba salvia, origano e pepe.

Poi procedeva con la preparazione della besciamella con un litro di latte, poco dado, noce moscata, un pezzetto di burro e tocco finale formaggio a volontà. Per quest’ultimo ingrediente si coinvolgeva anche il nonno perché si doveva provvedere a tagliare vari tipi di formaggi, magari anche quelli un po’ più duri, e quindi, necessitava avere un po’ di forza e coltelli ben affilati.

Poi era la volta di iniziare riempire la teglia, metteva un filo di olio, poi iniziava con il primo strato di pasta sfoglia (precedentemente sbollentata in una pentola con acqua salata e lasciata scolare su strofinacci di tela), un paio di mestoli di  besciamella (in modo da rendere la pasta molto.morbida), un paio di mestoli di sugo di carne, una dose di formaggio fino a coprire tutto la strato di pasta, e poi di nuovo pasta, besciamella, sugo e formaggio sino a terminare gli ingredienti.

Poi veniva infornata coperta a 180° fino a completa gratinatura. Non so dire le calorie di una porzione, certamente può essere considerato un piatto unico ricco! Era capace di saziare la fame ma non solo questa!

Preparazione

Iniziamo la preparazione di questa ricetta semplice ma molto gustosa, soprattutto se accompagnate queste “frittatine” con del miele, marmellata ma perché no con della “famosa cioccolata”!

Fare sciogliere il burro a fuoco bassissimo, lasciare intiepidire.

Dividere gli albumi dai tuorli ed iniziare a montare a neve gli albumi. Versare i tuorli in una ciotola e sbatterli con una frusta, poi unire il burro fuso ed il latte a filo, continuare a mescolare fino ad ottenere un composto chiaro ed omogeneo. Unire il lievito alla farina e mescolarli al composto delle uova. Ora incorporiamo gli albumi montati a neve con lo zucchero, con movimenti dall’alto verso il basso, per evitare di smontarli.

Riscaldare sul fuoco medio un tegame basso con fondo antiaderente e, se necessario, ungere con poco burro. Versare al centro un mestolino di impasto, quando inizieranno a comparire delle bollicine in superficie e la base sarà dorata, giratelo sull’altro lato e fatelo dorare anche da quest’altro lato, dopodiché il pancake sarà pronto per essere farcito a piacimento.