Non me ne vogliano i puristi della cucina, si tratta di aver avuto l’idea di preparare una pasta e fagioli, ma si scopre che manca il tempo necessario per farla.

Preparazione

Procediamo tagliando la pancetta a dadini e a farla rosolare con un poco d’olio, (sicuramente a molti piacerà aggiungere anche della cipolla, si può fare.)

Nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a dadini, versarle nella pentola aggiungendo la quantità d’acqua necessaria per la cottura, in base alle porzioni da ottenere e se si preferisce più o meno brodosa.

Unire i fagioli, il concentrato di pomodoro e aggiustare di dado. Lasciare cuocere qualche minuto il brodo con le patate e i fagioli, aggiungere poi il tipo di pasta prescelto.

In verità, da noi questa sera, ha giocato un brutto scherzo il tempo a disposizione, così ho dovuto optare per un primo in po’ retrò, e spezzettare all’ultimo momento degli spaghetti, con un tempo di cottura un po’ più breve ed arrivare così in extremis in tavola con un piatto d’altri tempi.

Comunque, con qualsiasi altro tipo di pasta scelta, portare a fine cottura e servire in tavola molto caldo con una buona macinata di pepe.

Preparazione

In una padella sciogliere il burro, unire la cipolla e farla appassire a fuoco basso, aggiungere la salsiccia (o pancetta) e continuare la cottura per qualche minuto bagnando con un poco di latte.

Sbucciare le patate, grattugiarle e strizzarle all’interno di un tovagliolo facendo uscire tutta l’acqua, lasciarle riposare per un momento in una ciotola e raccogliere la fecola che si è depositata ed unirla alle patate. Unire le patate grattugiate al soffritto di pancetta e cipolla, aggiungere il formaggio, la farina, sale, pepe e noce moscata.

Aiutandosi con  due cucchiai formare delle polpette un po’ allungate e compattare bene.

Cuocere le calhiette per mezz’ora in una pentola capiente con acqua salata, facendo attenzione a non disfarle.

Procedere a scolarle e adagiarle in una terrina imburrata (meglio se piccola, monoporzione, così si potrà portare direttamente in tavola) cospargere con altra Toma, coprire con burro fuso e passare un forno a 180° per dieci minuti.

Note anche come “piode di Monno” sono degli gnocchi di patate crude, il nome deriva dalle pietre usate per coprire i tetti, che sono di ardesia, beola, ollare della Valtellina.

Preparazione

Sbucciare le patate e grattugiarle crude. Versarle sul piano di lavoro, salare ed aggiungere la farina. Impastare fino ad ottenere un impasto legato, stenderlo e tagliare a pezzetti dell’altezza di un centimetro circa.

Sbollentare le piode in acqua salata, scolare e condire con burro fuso e formaggio un po’ saporito.