Preparazione

Soffriggere in un tegame qualche cucchiaio di olio, la cipolla e la pancetta, unire i funghi e le patate affettati e lasciare cuocere per circa mezz’ora, bagnando con il brodo.

Aggiustare di sale e schiacciare parte delle patate, in modo da addensare un po’ la minestra, unire il prezzemolo tritato e servire  più o meno densa a piacimento.

Preparazione

Impastare le uova e la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo, stendere l’impasto col mattarello  e tagliarlo a riquadri. Sbollentare per pochi minuti la pasta in acqua salata.

A parte rosolare nell’olio i funghi precedentemente ammollati, aggiungere, eventualmente, uno spicchio di aglio, sfumare con  vino bianco, aggiungere i pomodori, aggiustare di sale e pepe.

Predisporre in una teglia oliata la pasta ed alternare con il condimento di funghi già preparato, cospargendo ogni strato con formaggio e besciamella. Terminati gli ingredienti infornare per una gratinatura finale.

Preparazione

Tagliare la fontina a pezzetti, metterla in una terrina, ricoprirla con il latte e lasciarla riposare per circa tre ore. In una pentola sciogliere il burro, unire la fontina con il latte ed incorporare i tuorli d’uovo e cuocere a fuoco lento mescolando di continuo.

Si può cuocere anche a  bagnomaria o eventualmente nell’apposita casseruola per fonduta adagiata sopra allo spargi fiamma, in modo da cuocere molto lentamente.

Insaporire la fonduta con una macinata di pepe e portare in tavola molto calda accompagnata con crostini di pane.