Preparazione

In una padella sciogliere il burro, unire la cipolla e farla appassire a fuoco basso, aggiungere la salsiccia (o pancetta) e continuare la cottura per qualche minuto bagnando con un poco di latte.

Sbucciare le patate, grattugiarle e strizzarle all’interno di un tovagliolo facendo uscire tutta l’acqua, lasciarle riposare per un momento in una ciotola e raccogliere la fecola che si è depositata ed unirla alle patate. Unire le patate grattugiate al soffritto di pancetta e cipolla, aggiungere il formaggio, la farina, sale, pepe e noce moscata.

Aiutandosi con  due cucchiai formare delle polpette un po’ allungate e compattare bene.

Cuocere le calhiette per mezz’ora in una pentola capiente con acqua salata, facendo attenzione a non disfarle.

Procedere a scolarle e adagiarle in una terrina imburrata (meglio se piccola, monoporzione, così si potrà portare direttamente in tavola) cospargere con altra Toma, coprire con burro fuso e passare un forno a 180° per dieci minuti.

Preparazione

Per preparare gli american muffin si comincia sciogliendo il burro. Nel frattempo in una ciotola unire tutti gli ingredienti liquidi quindi il latte, le uova ed il burro ormai tiepido, mescolare con una forchetta.

In una ciotola capiente setacciare la farina ed il lievito per dolci, unire poi lo zucchero, un pizzico di sale e per finire grattugiare la scorza di limone ed i semi del baccello di vaniglia.

Inserire le fruste di uno sbattitore elettrico nel recipiente con le polveri e azionarle a velocità bassissima ed unire anche il mix di liquidi un po’ alla volta: in questo modo amalgamare il tutto ed ottenere un impasto omogeneo.

Versare circa 90 grammi di impasto nei contenitori per muffin. Cuocere in forno preriscaldato, in modalità statica, a 180° per 35 minuti.

Se decidessimo per la versione al cioccolato, ecco di seguito gli ingredienti necessari.

Note anche come “piode di Monno” sono degli gnocchi di patate crude, il nome deriva dalle pietre usate per coprire i tetti, che sono di ardesia, beola, ollare della Valtellina.

Preparazione

Sbucciare le patate e grattugiarle crude. Versarle sul piano di lavoro, salare ed aggiungere la farina. Impastare fino ad ottenere un impasto legato, stenderlo e tagliare a pezzetti dell’altezza di un centimetro circa.

Sbollentare le piode in acqua salata, scolare e condire con burro fuso e formaggio un po’ saporito.