Preparazione

Iniziamo la preparazione di questa ricetta semplice ma molto gustosa, soprattutto se accompagnate queste “frittatine” con del miele, marmellata ma perché no con della “famosa cioccolata”!

Fare sciogliere il burro a fuoco bassissimo, lasciare intiepidire.

Dividere gli albumi dai tuorli ed iniziare a montare a neve gli albumi. Versare i tuorli in una ciotola e sbatterli con una frusta, poi unire il burro fuso ed il latte a filo, continuare a mescolare fino ad ottenere un composto chiaro ed omogeneo. Unire il lievito alla farina e mescolarli al composto delle uova. Ora incorporiamo gli albumi montati a neve con lo zucchero, con movimenti dall’alto verso il basso, per evitare di smontarli.

Riscaldare sul fuoco medio un tegame basso con fondo antiaderente e, se necessario, ungere con poco burro. Versare al centro un mestolino di impasto, quando inizieranno a comparire delle bollicine in superficie e la base sarà dorata, giratelo sull’altro lato e fatelo dorare anche da quest’altro lato, dopodiché il pancake sarà pronto per essere farcito a piacimento.

Preparazione

Mettere nel mixer la farina, un pizzico di sale ed il burro a pezzetti. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall’aspetto sabbioso. Aggiungere lo zucchero a velo e la scorza del limone.

Versare quindi i tuorli ed amalgamare velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto. Raccogliere l’impasto e formare una palla, avvolgerla con della pellicola trasparente e lasciare riposare mezz’ora in frigorifero. 

Nel frattempo preparare uno stampo imburrato o se volete foderato con della carta da forno. Stendere la pasta frolla e ritagliare un disco dello spessore di circa mezzo centimetro, posizionarlo nella tortiera, quindi ricoprire con la confettura scelta per la ricetta e decorare a piacere.

La versione classica consiglia di ritagliare delle strisce di pasta e disporle ad incrocio una sopra l’altra, ma è anche bello dare libero sfogo alla vostra fantasia!

Infornare la tortiera nel forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Quando la crostata risulterà dorata sfornarla e lasciarla raffreddare nello stampo.

Preparazione

Sbucciate le mele e tagliatele a pezzi (preferibilmente renetta), bagnatele col succo di un limone per non farle annerire. Preriscaldate il forno a 180° e fate sciogliere il burro. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e unite il latte e il burro fuso. Aggiungete la farina setacciata con il lievito, un cucchiaino di cannella e, infine, le mele tagliate a pezzi.

Lavorate il composto con una planetaria o uno sbattitore finché sia liscio ed omogeneo. Rivestite uno stampo da plumcake con carta da forno, versate il composto all’interno, livellatelo con una spatola.

Cuocete il plumcake alle mele in forno a 180° in modalità statica per circa un’ora. A fine cottura, fate la prova stecchino per vedere se è ben cotto.

Fate raffreddare e toglietelo dallo stampo.